豆类食品在家庭烹饪中有哪些小技巧？【增豆控油·微科普】_新知

豆类食品在家庭烹饪中有哪些小技巧？【增豆控油·微科普】

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2024-05-31 08:11:40

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豆类食品在家庭烹饪中有哪些小技巧？

（1）泡发：许多豆类食品需要在烹饪前进行泡发。将豆类放入清水中浸泡数小时，可以软化豆类，减少烹饪时间，并有助于去除其中的抗营养物质。不同的豆类泡发时间有所不同，一般来说，大豆需要泡发8～12小时，红豆和绿豆需要泡发2～4小时。

（2）煮熟：大豆中含有胰蛋白酶抑制因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。将泡发后的豆类放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮熟。煮豆时可以加入姜片或者茶叶，可以去除豆类中的异味并增加口感。

（3）蒸煮：蒸煮是一种保留豆类食品营养的好方法。将泡发后的豆类放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮15～20分钟，直到豆类变软熟。这种方法不仅能够保持豆类食品的颜色和口感，还可以防止营养成分的流失。

（4）炒煮：炒煮是一种烹饪豆制品的常用方法，特别适用于块状豆制品，如豆腐和豆干。如将豆腐改刀成适当大小，放入平底锅中煎炒至两面金黄，然后加入调料和蔬菜，炒煮数分钟即可。

——摘编自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关

编辑：张璟

监审：郭平稳、蔡薇萍

投稿邮箱：wgsntg@126.com

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