“增豆控油”100问丨 北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”，补钙能力差异有多大？
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2024-05-06 19:20:42
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豆腐不仅能提供优质蛋白，还是钙的重要来源之一。不过，不同制作工艺做出来的豆腐，其补钙能力可能差异很大。
传统的北豆腐质地偏硬，韧性强，制作过程中用的凝固剂主要是卤水，成分多为氯化钙、氯化镁等，钙含量比较高，可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻，柔软滑嫩，用的凝固剂多为石膏，主要成分是硫酸钙，含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝固成型，含钙量比较低，一般只有17mg/100g左右。
不过，随着现代食品工业的发展，我们可能会见到多种凝固剂混合使用的情况，因此，判断豆腐中钙含量的高低，除了通过名字，还要参考包装上的营养标签或配料表，优选使用含硫酸钙、氯化钙的产品。
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