“增豆控油”100问丨 植物肉和人造肉是一回事吗？
创始人
2024-05-06 19:21:36
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植物肉和人造肉这两个概念既有区别，又有联系。目前，在相关标准中尚无人造肉的准确定义，一般认为有广义和狭义之分。广义的人造肉包括植物肉和培养肉，狭义上只把培养肉叫做人造肉。
植物肉是指完全由植物来源的成分（如大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白等）制成的产品，旨在模仿真实肉类的风味、质地和营养价值。植物肉的制作过程涉及使用植物蛋白质通过特定的加工技术（如挤压）来模拟动物肉的纤维状结构。植物肉产品包括植物肉汉堡、香肠、肉丸等，目的是为素食者、减少肉食消费者或关注环境和动物福利的消费者提供替代品。
培养肉，是一种通过细胞培养技术在实验室条件下生产的肉类产品。从动物身上提取少量肌肉细胞，然后在受控环境中提供适宜的营养物质促进细胞增长和分化，最终形成肌肉组织。人造肉可以在不需要屠宰动物的情况下生产真实的肉类，从而减少对动物的依赖，降低环境影响，并解决一些道德问题。
简而言之，植物肉主要基于植物蛋白，模拟肉类的外观和口感，而培养肉则是直接从动物细胞培养得到的肉类产品。两者都旨在提供可持续的肉类替代品，但它们的来源和生产方式有所不同。
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