近日，

不少云南人都收到了

下面这条短信。

这条短信，

由云南省食品安全办发出，

本意是让人们提高对食用野生菌的警惕。

但是，

在云南“吃货”们的眼里，

这分明是吃菌子的邀请函！

云南人对菌子爱得深沉

因为云南省特殊的地理环境和气候条件，所以云南省的野生菌种类十分丰富且数量巨多，其中有毒的菌子也不少。据统计，全国野生食用菌约1700余种，在云南有900种，占52%。全国已知的野生毒菌540余种，云南就有200种，占37%。

对云南人来说，菌子的鲜美的滋味是其它山珍海味比不了的。干巴菌、鸡枞、牛肝菌等等都是他们的心头好，炒菌子、炖菌子、菌子火锅等做法让他们很解馋。

云南人如此热衷于吃菌，因吃菌而中毒的人数也不少。根据中国食源性疾病监测系统的统计数据表明，从2010年至2020年，全国共有38676人因为食用菌子中毒，云南人就占了43.6%。

正因如此，每年的吃菌季，云南省政府为群众的饮食安全可谓“操碎了心”。

除了前面提到通过发短信的方式向群众发出预警，2023年还将云南省所辖的129个县（市、区）野生菌中毒风险分为高、中、低三个等级，实施分级防控管理。对7个高风险地区更是加强监测，不断提升医院针对野生菌中毒的处理能力、重症野生菌中毒病例的综合救治能力，并提供省级技术指导。

2023年云南省有毒野生菌中毒风险分级地图

另外，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）》图鉴，有助于群众更容易辨别毒蘑菇的外表。

菌子中毒有什么症状？

胃肠型

食用菌子后，在2小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

神经精神型

进食菌子后，出现兴奋、幻觉、步态蹒跚、多汗等症状。

溶血型

潜伏期约0.5小时~3小时，患者可能出现腰腹部疼痛、乏力、皮肤苍白、尿呈深褐色、贫血等症状。

多脏器损伤型

如何预防食用野生菌中毒？

首先，不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌。

其次，食用野生菌时避免多种类混杂。烹饪的时候一定要煮熟煮透，不可生食或凉拌。因此，在云南的火锅店吃野生菌火锅时，只有野生菌彻底煮熟后，老板才给客人发筷子，避免客人吃了不熟的菌。

最后，当天加工后但是没有食用完的野生菌不建议再次食用，因为二次加热不熟的野生菌同样会引起中毒。

想要避免吃野生菌中毒

最有效的方式就是

不采、

不卖、

不买、

不吃！

编辑：薛加怡

责编：徐菁 王润楠

主编：杨公元

监审：宋锦峰

参考：青春昆明、无锡疾控、丁香医生等

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