
鸡蛋是很多家庭的必备食材之一。不过,很多小伙伴可能有疑问,都是鸡蛋,为啥蛋壳的颜色还不一样呢?很多人偏爱深色蛋壳的鸡蛋,认为这样的鸡蛋营养价值更高;也有一些人更喜欢绿壳蛋,觉得“物以稀为贵”。那么,蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值真的有关系吗?怎么判断鸡蛋的新鲜程度呢?
为啥蛋壳的颜色会不一样?


不同颜色的鸡蛋
营养价值有区别吗?

怎么判断鸡蛋的新鲜程度呢?
首先,您可以摸一摸,如果鸡蛋壳摸起来有磨砂感,手感发涩,说明鸡蛋还比较新鲜;如果蛋摸起来非常光滑,那可能放得时间就比较长了,需要进一步判断。
其次,购买鸡蛋时可以用手轻轻摇晃鸡蛋,听是否有水声或晃动感。新鲜的鸡蛋内部紧实,晃动时无声音或声音较小;如有明显水声,则表示鸡蛋不新鲜或存在质量问题。

鸡蛋敲开后也可以辨别新鲜程度。如果蛋黄是完整饱满的,说明鸡蛋比较新鲜;若蛋黄和蛋清混在一起,那就是“散黄”,说明这鸡蛋不太新鲜。

此外,熟鸡蛋剥开后会有一端呈凹陷状,这个部分被称为气室。气室是储存气体的一个空间,供未孵化出的小鸡呼吸用。随着贮藏时间延长,鸡蛋内水分和二氧化碳不断通过蛋壳上的孔穴向外渗透,气室也就不断增大。因此,还可以通过气室大小来判断鸡蛋的新鲜度,气室越小,鸡蛋越新鲜。
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