它可不是一种新型蔬菜，早在秦汉时期就有了记载，不过当时的生产物资比较匮乏，是作为药物使用的。

其实，瓜子苗、花生芽、豌豆苗等，还有听起来可爱萌萌的“苗苗菜”，都可以统称为芽苗菜。芽苗菜根据定义来说，就是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。简单来说，就是蔬菜开始生长的时候最幼嫩的那一部分。

如果根据定义，从我们熟悉的绿豆芽、黄豆芽、蚕豆苗、苜蓿芽、南瓜尖、丝瓜尖、豌豆尖，再到我们认为有点小众的蔬菜，比如柳芽、花椒芽，枸杞芽，再或者球类的芽球菊苣都是芽苗菜。这些小众蔬菜，确实让我们长了不少见识。

芽苗菜具体还可以分为种芽菜和体芽菜。用种子萌发的这种就叫作种芽菜，而像花椒芽、丝瓜尖这种植物体上生长出来的嫩梢就叫体芽菜。

那么，黄豆芽和芽苗菜有什么区别吗？除了种子之间不一样之外，还有培养过程中要不要见光的问题。

这就要说到更专业的一点了，种芽菜还可以分成两种类型，一种是绿化型，这种蔬菜见光之后，它在发芽过程中会慢慢积累叶绿素，然后会慢慢变绿；另一种是软化型，这种蔬菜不需要见光，就会长出那种白白嫩嫩黄黄的颜色，不会变绿。比如，在不见光的时候培养出来的豆芽叫黄豆芽，想生产这种豆芽的话，必须要严格遮光；如果是见光生长出来的就是绿色的黄豆芽。

在实现“芽苗菜自由”的时候，您也有几点需要注意！第一就是要选好豆种，比如说是不是饱满，有没有发霉或者虫眼，这样的种子都要剔除掉。第二要根据发芽的体量，算好种子的用量，一般的比例是1:10，比如用一斤大豆去发芽，大概就会发出10斤的豆芽。最后，就是要经常性浇水，夏天高温的时候就要3-4小时浇一次水，冬天温度低的时候就要6-8小时浇一次。